KÜCHE

Soul Food – Genuss für die Seele

Soul Food ist die Südstaaten-Küche der Afroamerikaner. Die Sklaven bekamen von den Hausherrschaften, Fleisch was sie nicht verwerten wollten wie Schweinfüße oder Hühnerflügel.

Gemüse konnten sie sich in kleinen Gärten anbauen. Soul Food beinhaltet viel Fett und Zucker und ist sehr kalorienreich, wie der Name schon sagt - etwas für die Seele.

Soul Food hat nicht nur afrikanische Einflüsse, sondern ebenfalls viele Zutaten aus den Südstaaten, aber auch indianische und europäische.

Typische Soul Food Gewürze sind Cayenne Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Sesam und Safran. Gemüse, wie Mais, Süßkartoffeln, Okra, Kohl, Kürbis und Zwiebel, werden in Schweineschmalz gedünstet. Das Fleisch wird meist gebraten.

Zur Sklavenzeit in den Südstaaten galt die Küche als einfach, aber in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde sie immer beliebter und das nicht nur bei den Afroamerikanern, sondern genauso bei den weißen Südstaatlern..

Leckere Gerichte für die Seele, die einfach nachzukochen sind:

Honey Chicken

Für 4 Portionen:

1 zerlegtes Hühnchen
1 TL Ingwerpulver
75 g geschmolzene Butter
75 g heller Honig
1 TL Essig
1 TL granulierten Knoblauch
1 Prise Salz und Pfeffer
ein paar Tropfen Tabasco

Die Zutaten für die Soße werden in einer Schüssel vermischt und die Hähnchenstücke darin kurz gewendet. Das Fleisch wird in eine Auflaufform gelegt und bei 180 Grad eine gute Stunde gebacken.

Kohl mit Speck

Für 4 Portionen:
750 Gramm Weißkohl
125 g gewürfelten Räucherspeck
1/4 Tasse Wasser
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer

Den Kohlkopf vierteln und den Strunk abschneiden. Schneide die Blätter in schmale Streifen. Der Speck wird in einem großen Topf gebraten bis er leicht braun ist, dann nimmst du ihn vom Herd. Die Kohlstreifen werden in heißem Öl drei Minuten lang gebraten ohne zu Rühren.

Gebe das Wasser und die Gewürze hinzu und mische alles gut durch. Lasse den Topf zugedeckt 30 Minuten garen bis der Kohl weich ist. Vor dem Servieren wird der Speck wieder hinzugefügt.

Enjoy your meal!