KÜCHE
Gesund durch die kalte Jahreszeit: Leckere Rezepte
Wir haben für euch zwei tolle Wintergemüse-Rezepte von TV-Koch Christian Rach zum Nachkochen herausgesucht.
Christian Rachs Rote-Beete-Salat mit Löwenzahn und Apfel
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
• 4 Rote-Beete-Knollen à ca. 150 g
• Salz Salz
• 1 Bund Löwenzahn (milderer
• Treibhauslöwenzahn oder junger, im Geschmack
• Kräftigerer und bitterer Wiesenlöwenzahn), ersatzweise Radicchio, Rucola oder Chicorée
• 50 g Walnusskerne
• 4 EL Olivenöl
• Saft von 1 Orange
• 2 EL Balsamico
• ½ TL Senf
• Pfeffer
• 3 EL Walnussöl
• 2 kleine säuerliche Äpfel
• 4 Rispen Johannisbeeren
Zubereitung:
Rote Beete waschen und in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, bis sie weich sind (Messerprobe). Rote Beete abgießen und abkühlen lassen. Löwenzahn gründlich in warmem Wasser waschen und trocken schleudern. Walnusskerne grob hacken und mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten.
Für die Vinaigrette Orangensaft, Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Walnuss- und restliches Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren.
Rote Beete schälen und in Spalten schneiden. Äpfel und Johannisbeeren waschen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Spalten oder Streifen schneiden. Johannisbeeren von den Rispen abzupfen. Löwenzahn, Rote-Beete-Spalten, Apfelstücke und Johannisbeeren auf vier Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Alles mit gehackten Walnusskernen bestreuen und sofort servieren.
Christian Rachs Gemüse in orientalischer Orangensauce
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
• 2 Fenchelknollen
• 6 Karotten
• 4 Stangen Staudensellerie
• 2 rote Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 250 ml frisch gepresster Orangensaft
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Zimt
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblatt
• evtl. feine Ringe von 1 Chilischote
• 1 EL Butter
• 4 EL Granatapfelkerne
• 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Fenchel putzen, evt. das äußere Knollenblatt entfernen. Karotten und Staudensellerie mit einem Sparschäler schälen. Alles waschen und trocken tupfen. Fenchel in die einzelnen Blätter zerlegen, Karotten der Länge nach halbieren, Staudensellerie quer halbieren. Rote Zwiebeln schälen und so achteln, dass die Zwiebelhäute an der Wurzel zusammenhalten.
2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, darin das Gemüse rundum bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Kreuzkümmel zufügen und kurz mitanschwitzen. Orangensaft und Gemüsebrühe angießen, Zimt, Nelke, Lorbeer und je nach Geschmack Chili zufügen und das Ganze bei halb geschlossenem Deckel kochen lassen, bis das Gemüse gar ist – nach Belieben mit etwas Biss.
Butter, Granatapfel und Petersilie zufügen, das Ganze nochmals aufkochen und sofort servieren.
