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Gegrillte Lammkrone mit Kräuterpaste und gebratenem grünen Spargel

Überall liegt er wieder in der Luft: Der verführerische Duft von saftigem Grillfleisch. Mit den ersten Strahlen der Frühlingssonne startet in Deutschland die Grillsaison. Anders als früher wird mit dem Grillgut gern mehr experimentiert: Der Trend geht dabei zu raffinierten Gerichten und hierzulande ungewöhnlicheren Grillfleischsorten wie beispielsweise Lammfleisch.

Aus Neuseeland kommen dafür viele köstliche Alternativen wie zarte Rippchen, leckere Koteletts oder krosse Spieße. Lammfleisch ist lecker und aus Neuseeland besonders mild. Die dort gezüchtete Schafsrasse wird ganzjährig auf frischem Gras geweidet und besonders für den deutschen Gaumen geeignet.

Lammrücken,- keule oder Hüftsteaks sind mit ihrer feinen Fettmaserung optimal für den Grill geeignet, denn sie bleiben dadurch schön saftig. Die Neuseeland Lammkeule ist darüber hinaus eine köstliche Alternative für den Festtagsbraten.

Wir haben für euch ein leckeres Lamm-Rezept ausfindig gemacht - perfekt für die Grillsaison: Gegrillte Lammkrone mit Kräuterpaste und gebratenem grünen Spargel.

Zutaten für 4 Personen:

750 g Neuseeland-Lammkrone
Pfeffer, Meersalz
1 Bio-Zitrone
½ Bund Minze
1 Bund glatte Petersilie
6 EL Olivenöl
1 geh. TL Zucker
30 g Pinienkerne
1 Bund Rucola
200 g Schmand
500 g grünen Spargel
200 g Zuckerschoten

Zubereitung:
Lammkrone nach Packungsanweisung auftauen. Mit Haushaltspapier abtupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Zitronenschale dünn abreiben und Saft auspressen. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Kräuter mit Zitronenschale und 3-4 EL Saft, 3 EL Olivenöl und Zucker verrühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin rundherum goldbraun rösten. Rucola waschen, abtropfen und fein hacken. Rucola mit Schmand und Salz verrühren und die
Pinienkerne darüber geben.

Unteres Drittel vom Spargel schälen und Spargelenden abschneiden. Spargel längs halbieren. Zuckerschoten putzen und waschen. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel darin rundherum 5 Minuten braten. Zuckerschoten zufügen und 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammkrone auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 18 Minuten grillen. In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Kräuterpaste bestreichen und in Stücke schneiden. Mit dem Spargel und Rucola-Schmand servieren.

Mehr Infos zum Neuseeland-Lamm bekommt ihr auf www.neuseelandlamm.de.