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Schlemmen auf dem Okoberfest

Die Gaumenfreunden auf dem Münchner Oktoberfest sind vielfältig, lecker und deftig, sie müssen ja auch eine gute Grundlage bieten. Oktoberfest heißt Genuss für die Sinne.

Die Kalorien kann man den Rest des Jahres zählen, aber jetzt ist in München schlemmen angesagt.

Auf den Tisch kommt alles was deftig herzhaft und urbayrisch ist. Damit ihr euch den Geschmack des größten Volksfestes der Welt auch in den Rest der Repulik holen könnt, haben wir ein paar Rezepte zusammen gestellt:

Eines der bekanntesten Gaumenfreuden der Wiesn ist das Brathendl:

Zutaten für 4 Personen:

2 Brathähnchen (je 1,2 kg)
6 EL Paprikapulver edelsüß
2 Bund Pertersilie
1 Päckchen weiche Butter
Salz und Pfeffer

Wer keinen Hähnchengrill zur Hand hat, heizt den Umluftofen auf 180 Grad vor und legt das Grillhähnchen auf das Grillrost. Darunter ein Blech einschieben, um das Bratfett aufzufangen.

Nun die Petersilie waschen, trocknen und klein hacken.

Die Petersilie wird mit etwas Butter vermischt und auf das Hähnchen gestrichen.

Die restliche Butter mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver vermischen und auf dem Hähnchen verreiben.

Nun das Hähnchen in den Backofen schieben und immer wieder wenden. Es braucht je nach Bräunungswunsch 60 bis 90 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit kann es noch einmal mit der übrig gebliebenen Butter eingerieben werden.

Das Hähnchen wird mit Pommes Frites oder Laugenbrezeln und gemischtem Salat serviert.

Ohne die berühmten bayrischen Schweinshaxen gibt es keinen richtigen Wiesn-Besucher:

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg hintere Schweinshaxen
2 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
0,5 TL Kümmel
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Öl
300 ml Brühe oder Fleischfond
300 ml Bier

Die Scheinehaxe waschen und trocknen. Mit einem Messer die Haut in einem Rautenmuster einschneiden ohne die Fettschicht dabei zu durchtrennen, sonst wird die Haxe beim Braten leicht zu trocken. Die Gewürzmischung wird aus Salz, Kümmel, gehacktem Knoblauch und Pfeffer zubereit. Die Haxe mit der Gewürzmischung einreiben.

Der Ofen wird auf 180 Grad vorgeheizt. Die Zwiebel in etwas größere Stücke teilen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Haxe darin rundum kurz und scharf anbraten, die Zwiebel wird dazugegeben. Das Ganze mit Brühe ablöschen und den Bräter in den Ofen geben.

Die Schweinshaxe braucht etwa 2,5 Stunden im Ofen. Dabei muss sie immer wieder gewendet werden und erst mit Brühe und dann nach und nach mit Bier abgegossen werden. Der Bräter sollte immer etwas Flüssigkeit am Boden haben. Kurz vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 230 Grad erhöhen und die Haxen knusprig werden lassen.

Nach dem Herausnehmen den aufgefangenen Bratenfond durch ein Sieb gießen und evtl. abbinden und nachwürzen. Er wird dann zu den gebratenen Haxen mit Kartoffelknödeln und Blaukraut serviert.

Bratwürstchen mit Sauerkraut - ein wahrer Genuss zur Maß Bier:

Zutaten für 4 Personen:

24 Rostbratwürste
1 Zwiebel
50 g Schweineschmalz
1 Prise Zucker
250 ml tocknen Weißwein
500 g Sauerkraut
1 Nelke
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 Prise Salz und Pfeffer
3 EL Öl

Die Zwiebel fein hacken und im heißen Schmalz glasig dünsten. Etwas Zucker zufügen und den Wein hinzugießen. Das Sauerkraut mit der Nelke, den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren beimischen. Das Ganze in ca. 35 Minuten gar kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Würstchen Öl in einer Pfanne erhitzen und diese darin rundum braten bis sie eine schöne Bräunung haben. Die Würstchen mit dem Sauerkraut gemeinsam servieren.

An Guàdn! (Guten Appetit!)