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Knigge – Tischmanieren für den beruflichen Erfolg

Immer von rechts nach links

Gibt es zu jedem Gang ein anderes Getränk, benutzt Du die Gläser von rechts nach links. Das Wasserglas findest Du ganz rechts außen. Langstielige Gläser sind immer am Stiel anzufassen. Bevor getrunken wird, musst Du dir den Mund mit der Serviette abtupfen. Die Serviette liegt auf den Knien und wird nicht in den Blusenkragen gestopft.

Das Brot brechen, nicht schneiden

Das Brot wird immer in einzelne Stücke gebrochen und mit ein wenig Butter bestrichen.
Die Suppenteller nicht kippen, um den Rest auszulöffeln, während bei der Suppentasse es hingegen erlaubt ist.

Schwieriges EssenDazu gehören Fisch, Geflügel, Schalen- und Krustentiere. Wenn Du selbst bestellst, kannst du Deine Schwächen mit dem Fischbesteck geschickt umgehen, aber wenn Du zu einem Essen eingeladen bist, wo das Menü schon feststeht, ist guter Rat teuer.

Keine Sorge, da hilft der Service gerne aus. Es ist durchaus legitim, die Bedienung zu bitten, die Seezunge zu filetieren.

Der Hummer wird in der Küche schon so angerichtet, dass eine Hummerzange überflüssig ist. Das Fleisch braucht dann einfach nur noch mit der Hummergabel aus den Beinchen und den Scheren gezogen zu werden. Das normale Besteck wird benutzt, um das Fleisch aus dem Panzer zu essen.

Es darf geschlürft werdenNicht nur bei den Chinesen darf man schlürfen. Wir dürfen es auch, aber nur bei den Austern. Mit einer speziellen Austerngabel wird das Fleisch vorsichtig von der Schale gelöst und nach Belieben mit Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt. Dann die Austernschale an den Mund setzten und ausschlürfen.

Die Muscheln isst man mit Muscheln - die Erste wird mir einer Gabel gegessen und deren Schale wird als Zange für die anderen benutzt. Bei diesen Gerichten wird eine Zitrone gereicht, die aber nicht zum Essen da ist, sondern um die Finger zu säubern.

Geflügel, Spaghettis und Kartoffeln

Hähnchen oder Wachteln isst man mit Messer und Gabel, am besten die Extremitäten und dann den Körper verzehren.

Pasta wird nie mit dem Messer gegessen, Spaghetti ist man mit der Gabel und mit dem Löffel. Die wahren Könner dürfen die Nudel an der Kante des Tellers nur mit der Gabel aufrollen. Die Kartoffel bricht man mit der Gabel in kleine Stückchen.
Es gibt viele Menschen, die lieben es, wenn sie ihre Kartoffeln schön in der Sauce zermanschen können. Doch das ist unfeine Sitte.

Rauchen

Natürlich darf während des Essens nicht geraucht werden. Falls es ein Raucherlokal ist, darf nach dem Dessert geraucht werden.

Missgeschicke

Falls die Serviette oder das Besteck herunterfällt, immer den Ober bitten etwas Neues zu bringen und nicht danach suchen. Fällt ein Gals um, dann entschuldigt man sich bei den Tischnachbarn und legt die Serviette auf das Malheur.

Viel unangenehmer wird es, wenn das Getränk auf der Hose Deines Tischnachbarn landet: Biete ihm Deine Serviette als erste Schadensbegrenzung an, aber rubbel nicht an seiner Kleidung herum. Eine Entschuldigung ist ein Selbstverständnis und biete dem Geschädigten an, für die Reinigung aufzukommen.

Peinliches sollte immer schnell und ohne großes Aufheben beendet werden. Die Geschäftspartner werden dies zu schätzen wissen. Wenn Du darüber hinaus auch noch einen angemessenen Humor beweist, dann steht dem Erfolg nichts mehr im Wege.