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Verschärftes Essen – Tipps rund um Chili, Ingwer & Co.

In den südlichen Ländern liebt man scharfes Essen. Warum? Das hat zum einen praktische Gründe: Denn in Zeiten als es noch keinen Kühlschrank gab, wurde auf die desinfizierende Wirkung von scharfen Gewürzen vertraut. Außerdem kühlt die Schärfe durch das Schwitzen die Körpertemperatur runter - was in warmen Ländern oft sinnvoll ist.

Doch auch wir lieben scharfe Speisen in denen scharfe Gewürze wie Chili zum Einsatz kommen. Vor allem asiatische und indische Gerichte haben es oft in sich und bringen uns zum Schwitzen. Und ja: Scharf ist gesund. Denn durch scharfes Essen steigt der Kalorienverbrauch und die Pfunde purzeln von alleine. Pfeffer dagegen hat eine antibakterielle Wirkung.

Die richtige Küchenausstattung
Die richtige Ausstattung ist das A&O. Der Pfeffer braucht nämlich eine Pfeffermühle mit Keramik-Mahlwerk. Um die Chilischoten zu verarbeiten braucht es ein scharfes Messer und Einweghandschuhe. Denn Chilis enthalten Capsaicin, der auf der Haut und vor allem unter den Fingernägeln schwere Reizungen auslösen kann. Die Chili längst halbieren und Trennwände - besonders scharf - und die Kerne entfernen.

Pfeffer frisch mahlen
Der Pfeffer sollte immer frisch gemahlen werden, denn bereits gemahlen verliert er schnell an Aroma, übrig bleibt ein bitterer, scharfer Geschmack. Es gibt schwarzen, grünen, weißen und roten Pfeffer - alle von derselben Pflanze. Der Unterschied zwischen den Farben sind die verschiedenen Reifegrade. Der Tellicherry-Pfeffer zum Beispiel wird spät geerntet und schmeckt fruchtig. Langpfeffer dagegen habe eine eher süßliche Note. Wichtig: Der Pfeffer wird immer erst zum Ende des Gerichts hinzugefügt.

Ingwer frisch kaufen
Auch Ingwer hat eine gewisse Schärfe und sollte stets frisch gekauft werden. Frischer Ingwer ist prall gefüllt und hat eine silbrig-hellbraune Schale. Das Fruchtfleisch ist hellgelb und schmeckt kräftig süßlich scharf. Der Ingwer wird zuerst geschält und dann in dünne Scheiben geschnitten. Danach in kleine Stäbe und erst danach in Würfel. Bei schnellen Gerichten Ingwer mit den Zwiebeln anbraten bei Gerichten, die länger gekocht werden, den Ingwer erst zum Ende hin dazugeben.

Wie lange hält sich Ingwer, Pfeffer und Chili? Chili hält sich im Kühlschrank ungefähr eine Woche. Ingwer einfach in Küchenpapier einwickeln und auch ab in den Kühlschrank. Dort hält er 4 Wochen im Gemüsefach. Getrocknete Chilischoten, Ingwerpulver und Pfeffer halten 2 Jahre - sollten allerdings trocken, dunkel und kühl aufbewahrt werden.

Und wenn das Essen mal zu scharf geworden ist? Einfach etwas Sahne hinzugeben oder eine Kartoffel in Stücke geschnitten mitkochen. Auch Kokosmilch dient als Brandlöscher. Natürlich nur sofern es zum Essen passt.