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Es ist Spargelzeit!

Der Himmel ist blau, die Temperaturen frühlingshaft. Die beste Zeit für den Spargel!

Spargel - die beliebteste Gemüsesorte in Deutschland
Der Spargel gehört zu den Liliengewächsen und ist eine der beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland. Spargel wurde bereits vor 4500 Jahren von den Ägypter, Griechen und Römern als Heilpflanze angebaut.
Lange Zeit geriet das edle Gemüse in Vergessenheit.

Es wird unterschieden zwischen weißem Spargel, violetten Spargel, violett-grüner Spargel und Grünspargel. Der Unterschied liegt im Geschmack. Dies wird hervorgerufen durch verschiedene Farbstoffe (Anthozyane, Chlorophyll), sowie in der Anbaumethode und Sortenwahl. Frisch geernteter Spargel schmeckt immer am besten!

Weltweit gesehen hat der grüne Spargel eine größere Bedeutung als weißer Spargel. Vor allem in Frankreich, Italien, USA oder auch Australien ist Grünspargel sehr beliebt. Weißer Spargel ist in diesen Ländern kaum verbreitet.

Zubereitung von Spargel

Spargelschälen
Die Spargelstangen müssen vom Kopf zum Schnittende hin geschält. Das gelingt am besten mit einem Spargelschäler (Gemüseschäler). Diesen 1 - 2 cm unterhalb des Kopfes ansetzen, zunächst dünn, zum Ende hin dicker schälen. Holzige Enden sollten immer großzügig abgeschnitten werden.

Grüner Spargel brauch nicht geschält werden sondern nur die holzigen Enden müssen entfernt werden. Im Anschluss Spargel waschen und im Ganzen - nur für Suppen oder Salate in Stücke schneiden - weiterverarbeiten.

Der richtige Topf
Am besten ist ein Topf in dem der Spargel aufrecht steht - im Handel gibt es spezielle Spargeltöpfe. Auch einfache Töpfe gehen natürlich. Sie sollten allerdings einen großen Durchmesser haben, in denen der Spargel liegend gekocht wird.

Spargel nicht ertränken
Nur so viel Wasser nehmen, dass die Stangen gerade bedeckt sind. In einem Spargeltopf brauch nur wenig Wasser gegeben werden. Denn wenn ihr diesen mit einem Deckel schließt, dann gart der Spargel im heißen Wasserdampf. Das ist besonders schonend und Vitamin erhaltend.

Garzeit
Wasser zum Kochen bringen, dann erst den Spargel zu geben. Die Garzeit ist abhängig vom Durchmesser der Spargelstangen und von der Spargelart. Grüner Spargel ist dünner und braucht nur 8 bis 15 Minuten bis er fertig gegart ist. Dickere weiße Spargelstangen benötigen 10 bis 20 Minuten.

Zutaten
1/2 Teelöffel Salz pro Liter Wasser in das kochende Wasser geben. Eine Prise Zucker kann ebenfalls dazu gegeben werden, sollte der Spargel bitter sein.

Frischen Spargel erkennen
Frische Spargelstangen sind fest, brechen leicht und sind kaum zu biegen. Und frischer Spargel hat saftige Schnittenden. Außerdem quietscht frische Spargel wenn man mehrere Stangen aneinanderreibt. Säuerlich riechender Spargel ist alt! Ist er matt und weist Rillen auf, ist dies ebenfalls ein Zeichen für alten Spargel. Das Schnittende ist ausgetrocknet, zusammengeschrumpft und verfärbt sich.

Wichtig zu beachten: Dünne Stangen sind von minderer Qualität, die Handelsklasse 1 hat einen Durchmesser von zwölf bis 16 Millimetern, Handelsklasse 1+ einen von 16 bis 26 Millimetern. Grüner Spargel kann etwas dünner sein, der Kopf ist durch die Lichteinwirkung schon leicht geöffnet.

Aufbewahrung von frischem Spargel
Um frischen Spargel aufzubewahren solltet ihr diesen in ein feuchtes Küchenhandtuch einwickeln und in das Gemüsefach eures Kühlschranks legen. Nur so kann man den Spargel 4 Tage lang frisch halten. Geschälter Spargel sollte nicht mehr als einen Tag im Kühlschrank lagern. Im Tiefkühlgerät dagegen lässt sich dieser bei -18 Grad C bis zu 6 Monaten eingefrieren.

Spargel ist gesund
Spargel ist reich an Asparaginsäure. Asparaginsäure regt die Nierentätigkeit an und hat eine entwässernde Wirkung hat. Spargel beinhaltet Vitamin A, C, B1, B2, Mineralstoffe, Kalium, Phosphor und Calcium in hohen Mengen. Darüber hinaus zeichnet sich Spargel durch einen geringen Kaloriengehalt aus. 100 Gramm Spargel enthalten gerade einmal 16 Kilokalorien. Und: Spargel besteht zu 95% aus Wasser und enthält kein Cholesterin.