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Kartoffeln – ein Dickmacher?

Unsere Oma hat immer gesagt: "Kind, iss nicht so viele Kartoffeln, sonst wirst du noch dick", Hast sie damit Recht gehabt? Richtig ist: Kartoffeln haben von Grund auf wenig Kalorien. Es kommt auf die Zubereitung an.

Kartoffeln sind gesund
70 Kilokalorien verteilenn sich auf 100 Gramm Kartoffeln - damit sind sie vergleichsweise kalorienarm. Chips, Bratkartoffeln oder Pommes frites haben natürlich sehr viel mehr Kalorien. Die beste Zubereitungsweise ist wenn die Kartoffeln in der Schale gekocht werden oder im Dampfgarer zubereitet werden. Kartoffeln mit Schale garen ist so gesund, weil die Vitamine direkt unter der Haut stecken. Denn Kartoffeln haben viel Vitamin C: 17 Milligramm pro 100 Gramm Gemüse. Hinzu kommen noch Kalium.

Kartoffeln enthalten Stärke. Je mehr Stärke eine Kartoffel hat, desto mehliger ist sie. Das eigent sich gut für Brei, Gratins oder Suppe. Feste Sorten sind perfekt für Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder Salzkartoffeln.

Solanin ist giftig
Das Beste: Kartoffeln sind auch noch sehr günstig. Doch wer Kartoffeln zu lange lagert riskiert, dass sie Keime oder grüne Stellen bilden. Sind die Keine länger als 5 cm sollte die Kartoffel wegwerfen. Denn beim Keimen entsteht giftiges Solanin. Das findet sich dann auch in der Knolle wieder. Auch die grünen Stellen enthalten den giftigen Stoff Solanin. Diese sollten großzügig weggeschnitten werden.

Um eine Solanin-Vergiftung zu bekommen müsste man als Frau 2,2 Kg Kartoffeln, die Solnain enthalten, essen. Um einer Vergiftung zu entgehen, sollte niemals Kartoffelschale gegessen werden. Auch das Kartoffelwasser enthält diese giftigen Stoffe und sollte daher nicht verwendet werden. Nur ganz junge Kartoffel, die gerade geerntet worden sind, haben noch keine grünen Stellen und die Schale kann ohne Bedenken gegessen werden.

Kartoffeln richtig lagern
Damit Kartoffel nicht keimen und möglichst wenig Solanin bilden, sollten sie optimal gelagert werden. Ideal: Ein dunkler Raum mit einer Temperatur von sechs bis acht Grad. Es eignen sich ein Keller oder eine kühle Speisekammer am besten.