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Jetzt geht es ans Eingemachte!

Der Sommer neigt sich dem Ende zu und die Erntezeit für die meisten Obstsorten beginnt jetzt. Ihr habt zuviel geerntet und wisst nicht wohin mit dem ganzen Obst? Unser Tipp: Einkochen. Denn dann könnt ihr noch den ganzen Winter von dem leckeren Obst naschen. Ob Beeren, Äpfel oder Pflaumen - alles lässt sich prima einwecken und so länger haltbar machen.

War es früher noch Gang und Gäbe Obst und Gemüse einzukochen ist es heute immer seltener geworden. Wir sagen euch worauf es beim Einkochen ankommt und worauf ihr achten müsst. Auch zwei tolle Rezept-Ideen haben wir euch zusammengestellt.

Folgendes Zubehör und Zutaten braucht ihr für das Einwecken:

1. Einweckgläser mit einem Gummiverschluss, die steril und hitzebeständig sind.

2. Zuckerlösung: 400g Zucker in 1 L Wasser aufösen. Je nach dem wie reif oder unreif das Obst ist muss mehr oder weniger Zucker genommen werden. Grundsätzlich gilt: Reifes Obst etwas weniger, unreifes etwas mehr Zucker. Der Zucker muss in warmen Wasser aufgelöst werden.

3. Wichtigster Bestandteil für das Einwecken ist natürlich das Obst. Das optimale Verhältnis ist erreicht wenn das Gesamtvolumen also Flüssigkeit und Obst 2 Liter betragen.

Wichtige Tipps bevor ihr startet:

Tipp 1: Nur frisches und reifes Obst verwenden. Bei überreifem Obst kann es passieren, dass das Obst gärt und das Eingekochte verdirbt.

Tipp 2: Sauberkeit ist das A&O. Bevor ihr startet müssen erst einmal die Hände gründlich gewaschen werden und auch die Ablagefläche muss gereinigt werden. Für das Entsteinen der Pflaumen immer Handschuhe tragen damit Hände und Nägel nicht verfärben. Ein Pflaumenentsteiner wie der von Leifheit hilft schnell den Stein zu entfernen.

Einwecken - So geht's
Zum Einwecken eignen sich fast alle Früchte. Birnen, Äpfel, Pfirsiche, Kirschen lassen sich in ganzen Stücken einmachen. Aus Zwetschgen, Johannisbeeren oder Erdbeeren lässt sich am besten Marmelade herstellen.

Am besten lässt sich das Obst im Backofen einwecken. Dafür einfach das Obst in die sterilen Einmachgläser füllen und diese mit dem vorbereiteten Zuckerwasser auffüllen und die Gläser verschließen. Bei 180 Grad im Backofen wird nun das Obst eingekocht. Wenn das Zuckerwasser in den Gläsern zu perlen beginnt, muss der Backofen ausgeschaltet werden. Die Gläser bleiben dann noch etwa eine halbe Stunde im geschlossenen Ofen. Dann aus dem Ofen entnehmen und abkühlen lassen.

Damit die Früchte mehrere Monate haltbar sind, muss nun das Glas luftdicht verschlossen werden und an einem dunklen und kühlen Standort gelagert werden. Von Leifheit gibt es drei verschiedene Größen von Weckgläsern mit 0,5, 0,75 sowie 1 Liter Fassungsvermögen. Dank der spezialbeschichteten Deckel und der wieder verwendbaren Schraubringe können die Gläser ganz leicht verschlossen werden – ohne lästige Klammern oder Gummiringe. Zur Lagerung lassen sich die Gläser unkompliziert stapeln.

Einkoch-Rezeptideen von Sternekoch Christian Henze

Rezept: Apfelgelee mit Lavendel
Zutaten für 5-6 Gläser à 250 ml:

1l hochwertiger Apfelsaft
600 g Gelierzucker extra 1:3
2 Kardamon Kapseln
½ Zitrone/ Schale
1 Vanillestange/ Mark
1 Zweig Lavendel

Zubereitung:

Apfelsaft mit Gelierzucker, Kardamon, Zitrone und Vanille aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Lavendel zugeben und nochmals 10 Minuten ziehen lassen.

Durch ein Sieb gießen, abschmecken.

Nochmals aufkochen. Das Gelee randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Danach die Gläser für 1 Stunde auf den Kopf stellen.

Rezept: Cremiges Pflaumenmousse mit dunkler Schokolade

Zutaten für 5-6 Gläser à 250 ml:

2 kg Pflaumen
0,5 l Rübensirup
500 g Doppel-Gelierzucker
80 g dunkle Kuvertüre, Gehackt
2 Msp. Zimt
5 Nelken
1 Vanilleschote/ Mark
2 EL Balsamicoessig

Zubereitung:

Die Pflaumen waschen, halbieren und den Kern entfernen.
Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze erhitzen.

Alle Zutaten miteinander vermengen und in eine große Bratreine/ tiefes Backblech geben.

Die Pflaumen ca. 2 ½ -3 Stunden garen lassen bis sie eine feste und mousseartige Konsistenz aufweisen. Evtl. mit einem Pürierstab leicht mixen.

Das heiße Mousse dann sofort bis zum Rand in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Danach die Gläser für ca. 1 Stunde auf den Kopf stellen.

Mehr Informationen zu den praktischen Einkochhelfern gibt es unter www.leifheit.de.