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Frische Milch mit Unterschieden

Milch ist gesund - das behaupten jedenfalls nicht wenige. Fakt ist: Milch ist eine perfekte Kalziumquelle. Ein halber Liter liefert die Hälfte der erforderlichen Menge, die ein Erwachsener zu sich nehmen sollte. Wer auf Milch oder Milchprodukte verzichtet, sollte anstatt dessen auf Brokkoli, Grünkohl, Feigen, Mandeln und Sesam setzen.

Das Gerücht, dass Milch dick macht stimmt nicht ganz. Es gibt sogar Studien, die beweisen, dass Menschen die viele Milchprodukte essen weniger Übergewicht haben. Der Grund: Milch enthält viel Kalzium, Magnesium und Kalium und wenig Natrium. Wer also auf sein Gewicht achten muss, sollte zu fettarmen Milchprodukten greifen.

Viele Milch Haltbarkeitsstufen
Neu ist heutzutage in Sachen Milch die vielen verschiedenen Haltbarkeitsstufen: normal, länger frisch oder haltbar. Und davon ist auch der Geschmack abhängig. Milch, die längerfrisch ist, wird nach dem Pasteurisieren auf 127 Grad erhitzt oder filtriert und ist dann drei Wochen haltbar. Zwischen 10 bis 20 Prozent an Vitaminen gehen dabei verloren, bei der Filterung bleibt das Vitamin B sogar erhalten. Vor allem bei Discountern hat die längerfrische Milch die Frischmilch schon fast komplett verdrängt.

Frischmilch dagegen wird durch Pasteurisierung haltbar gemacht, Krankheitserreger werden dadurch abgetötet in dem sie auf 75 Grad Celsius für 30 Sekunden lang gekocht und direkt wieder abgekühlt wird. Das Gute an diesem Verfahren: Nur 10 Prozent der Vitamine gehen verloren. Schlecht: Die Milch ist nur fünf bis sieben Tage haltbar.

Übrigens: Untersuchungen haben ergeben, das längerfrische Milch kaum schlechter ist als die Frischmilch in den Kühlregalen.

H-Milch dagegen wird auf bis zu 145 Grad ultrahocherhitzt. Anschließend wird Rahm hinzugefügt, um einen gewissen Fettgehalt zu erreichen. Die meisten Vitamine gehen hierbei verloren, der Kalziumgehalt bleibt allerdings unverändert.

Milchsorten - gesund oder ungesund?
Gesund sind alle Milchsorten, denn der Kalziumgehalt ist bei allen Verfahren unverändert. Viel wichtiger: Der Geschmack. Längerfrische Milch ist kaum von frischer Milch zu unterscheiden. H-Milch schmeckt anders, ein Geschmack, der nicht von jedem gemocht wird. Für alle, die nicht so oft einkaufen wollen, eignet sich am besten längerfrische Milch oder sogar H-Milch. Denn frische Milch hält nur bis zu einer Woche.