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Genussvoll ins neue Jahr starten: 3-Gänge-Frühlingsmenü

Ihr wollt euch im neuen Jahr gesünder ernähren und öfter selber kochen? Wir helfen euch diesen guten Vorsatz einzuhalten und stellen euch ein leckeres und gesundes Drei-Gänge-Menü von Weihenstephan vor. Genussvoll und gesund ins neue Jahr starten - so geht´s:

Vorspeise: Spinatsüppchen mit Butter-Mandelcroutons

Zutaten:
400 g junger Blattspinat
2 Schalotten
1 mehlige Kartoffel ( ca. 100 g)
120 g kalte Butterwürfel
700 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
300 ml Weihenstephan Alpen-Schlagrahm
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskat
5 Scheiben Toastbrot
30 g Mandelblättchen

Zubereitung:
1.350 g Spinat waschen und in kochendem Salzwasser 10 Sek. blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Schalotten und die Kartoffel schälen und fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen und beides 2 Min. darin anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und 15-20 Min. köcheln lassen. 200 ml Schlagrahm und den Spinat dazu geben, kurz aufkochen lassen und mit einem Mixstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2.Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel goldbraun braten. Die Mandeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit etwas Salz würzen.
3.100 ml Schlagrahm steif schlagen und mit 60 g kalten Butterwürfeln die Suppe schaumig mixen. Mit den restlichen Spinatblätter, Mandelcroûtons servieren.

Unser Tipp: Dazu passt auch ein pochiertes Ei. 2 l Wasser mit 2-3 Esslöffeln Weißweinessig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und hinein gleiten lassen. 3-4 Min. pochieren und in der Suppe servieren.

Zum Spinatsüppchen passt ein leckeres Buttermilch-Kürbiskernbrot mit Schnittlauch-Meerrettich-Butter

Zutaten (für 2 Brote):
100 g Kürbiskerne
550 g Mehl (Typ 405)
1 Würfel frische Hefe
30 g Zucker
200 ml Weihenstephan Frische Buttermilch
1 Ei (M)
1 Tl. grobes Meersalz
250 g weiche Weihenstephan Frische Butter
1 Bund Schnittlauch
1 Tl. unbehandelten Zitronenantrieb
1-2 Tl. geriebener Meerrettich
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
1.Die Kürbiskerne mit kochendem Wasser bedecken und 2-3 Std. quellen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde formen. Die Hefe hinein bröckeln. Buttermilch und Zucker erwärmen, zur Hefe geben und etwas verrühren. Den Teig abgedeckt 10 Min. gehen lassen. Die Kürbiskerne abtropfen lassen und mit dem Ei und dem Salz zum Vorteig geben. Den Teig mit einer Küchenmaschine 3-4 Min. gut durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Den Teig gut durchkneten, halbieren und weitere 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 240°C vorheizen. Auf ein bemehltes Blech geben und im Ofen 45-50 Min. backen. Nach 25 Min. die Temperatur auf 180°C herunter drehen.

2.Die Butter mit einem Handrührer schaumig schlagen. Den Schnittlauch waschen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Zitronenabrieb und dem Meerrettich unter die Butter rühren. Mit Salz, Pfeffer würzen und kalt stellen. Das frisch gebackene Brot aufschneiden und mit der Butter bestreichen. Dazu passen auch essbare Blüten, Kresse, geröstete Kürbiskerne oder Röstzwiebeln.

Unser Tipp: Auf einem Pizzastein backt das Brot noch besser.

Auf der zweiten Seite geht es weiter mit der Hauptspeise!