Allgemein | KÜCHE

Weihnachts-Menü – Hauptgang: Weihnachts-Neuseeland-Lamm

Als Hauptgang muss es nicht immer die Weihachts-Gans sein, denn auch das Weihnachts-Lamm ist richtig lecker und eine willkommene Abwechslung zur Gans.

Denn Neuseelandlamm ist mager und nährstoffreich. Es versorgt den Körper mit vielen notwendigen Stoffen, die wir für Gesundheit und Wohlbefinden benötigen. Lammfleisch hat einen geringen Kalorien- und Cholesteringehalt, ist aber ein wertvoller Lieferant für zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. Es ist ein idealer Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung

Neben einem leckeren Lamm Rezept für Weihnachten geben wir euch Tipps rund ums Vorbereiten und Zubereiten eines Lamms.

Gut vorbereitet
Neuseeland Lamm kaufen wird in der Regel küchenfertig zugeschnitten gekauft.
Solttet ihr frisches oder aufgetautes Fleisch verwenden, das Fleisch vor der weiteren Verarbeitung kurz unter fließend kaltem Wasser und sorgfältig mit Küchenkrepp abtupfen. Vor der Zubereitung solltet ihr das Fett nicht ganz entfernen – es ist ein wichtiger Geschmacksträger und sorgt dafür, dass das Fleisch schön saftig bleibt. Entfernte Knochen und Sehnen, können als tolle Grundlage für Fonds, Saucen oder Suppen verwendet werden.

Und: Das Fleisch immer gegen die Faser zerschneiden – so verhindert ihr, dass es beim Garen auseinanderfällt. Außerdem tritt weniger Saft aus und das Fleisch bleibt zart und saftig.

Optimal zubereitet
Neuseeland Lamm eignet sich zum Braten, Kochen, Schmoren und auch Grillen. Dabei solltet ihr folgendes beachten:
Beim Braten: Um zu verhindern, dass sich Koteletts in der Pfanne wölben, den Fettrand mehrmals im Abstand von 2 cm einschneiden.

Im Ofen: Bei Bratenstücken vom Rücken Fettschicht rautenförmig einschneiden, damit sich das Fleisch nicht verformt und sowohl Gewürze als auch Brathitze besser in das Fleisch eindringen können.

Beim Grillen: Hier sind hohe Temperaturen nötig. Aber: Ist die Temperatur zu hoch, verbrennt das Fleisch außen und wird trocken, während es innen noch roh ist.

Beim Kochen: Lammfleisch langsam bei kleiner Hitze garen. So wird es gleichmäßig gar und es tritt weniger Saft aus.

Neuseeland Lamm sollte nicht länger als unbedingt nötig gegart werden. Zum einen schmecken gerade Lammbraten und -steaks am besten, wenn sie noch leicht rosig sind. Außerdem soll das zarte Fleisch bloß nicht trocken werden.

Die optimale Garzeit richtet sich nach verschiedenen Faktoren:

Größe, Form und Gewicht: Dass ein großer, schwerer Braten für mehrere Personen bedeutend länger braucht als ein kleiner Lammlachs oder Lammkoteletts, versteht sich von selbst. Es kann jedoch sein, dass ein großer, flacher Braten nur halb so lange braucht wie ein genauso schwerer, aber kompakt geformter Rollbraten.

Verwendetes Fleischstück: Aufgrund unterschiedlicher Faserstrukturen der Fleischstücke solltet ihr z.B. für Lammbauch, Schulter und Haxe längere Garzeiten einplanen als etwa für Filet oder Rückenkoteletts.

Zubereitungsart: In der Pfanne oder im Wok gebratenes Fleisch ist aufgrund der größeren Hitze schneller gar als im Ofen gebackenes Fleisch. Schmorgerichte und Ragouts brauchen von Natur aus länger.

Auf der nächsten Seite haben wir einen leckeren Rezeptvorschlag für ein Weihnachts-Lamm!