KÜCHE

Naschereien für Naschkatzen

Für alle Naschskatzen unter euch haben wir drei ganz leckere kleine Sünden ausgewählt, die garantiert einfach gelingen und euch zum Star eines perfekten Dinners machen. Bald werdet ihr euch vor Einladungen kaum retten können.

Der Klassiker vom Lieblingsitaliener schmeckt selbst gemacht bestimmt noch besser: Tirmasu.

Zutaten für 6 Personen:

150 ml Kaffee oder Espresso
2 Eier
1 Becher (250 g) Mascarpone
1 Packung Löffelbuiscuits
150 ml Ameretto
3 gestrichene EL Zucker
1 EL Kakaopulver

Den Kaffee oder Espresso kochen und in eine flache Schale geben, genauso den Amaretto in eine flache Schale geben.

Die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb mit einem Rührgerät schlagen und den Zucker und die Mascarpone beimischen und weiter rühren.

Das Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.

Die Löffelbiskuits mit der einen Seite in den Kaffee oder Espresso tunken und mit der anderen Seite in den Amaretto. Die erste Hälft der Löffelbuiskuits in eine kleine eckige Auflaufform legen und darüber die Masarpone Creme gießen. Die zweite Hälfte der Löffelbiskuits auf die erste Hälfte mit Kaffee oder Espresso und Amaretto schichten.

Das Tiramisu muss mindestens sechs Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Vorm Servieren wird das Tiramisu mit Kakao bestreut.

Mit einem Schokoladen-Haselnuss-Parfait bleibt man als Gastgeber in bleibender Erinnerung:

Zutaten für 6 Personen:

1 Vanilleschote
300 ml Milch
4 Eigelb
150 g Zucker
300 g Sahne
150 g gemahlene Haselnüsse
150 g Zartbitterkuvertüre
4 cl Rum
Für die Sauce:
125 g Sahne
1 EL Honig
150 g Zartbitterkuvertüre

Das Parfait sollte bereits am Vortag zubereitet werden.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch mit der Schote und dem Mark in einem Topf aufkochen. Die Vanillemilch durch ein Sieb gießen und erkalten lassen.

Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und dann zur Eiermilch geben. Die Kuvertüre fein hacken und zusammen mit dem Rum unterrühren. Die geschlagene Sahne wird ebenfalls untergehoben. Die Parfaimasse in Becher (200 ml) füllen und im Tiefkühlfach über Nacht gefrieren lassen.

Die Sauce wird erst kurz vor dem Servieren zubereitet. Die Sahne und Honig wird aufkochen. Die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Sahne hinzugeben und weiter rühren. Die Saue etwas abkühlen lassen.

Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, damit sie sich besser stürzen lassen und mit der Sauce auf einem Teller drapieren.

Zweierlei Mousse mit Knusperkaramell ist ein perfekter Abschluss für ein gutes Dinner:

Zutaten für 4 Portionen:

Für die dunkle Mousse
75 g Zartbitterschokolade
15 ml Espresso
2 Eier
1,5 EL Vanillezucker
1 EL Zucker
60 g Sahne
Für die helle Mousse:
75 weiße Kuvertüre
3 Eiweiß
1 EL Zucker
1,5 EL Vanillezucker
60 g Sahne
zum Karamellisieren:
ca. 160 g Rohrzucker

Für die dunkle Mousse die Schokolade in grobe Stücke hacken. Die Schokolade zusammen mit dem Espresso in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad bei ständigem Rühren schmelzen lassen.

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Eiweiß in einem Rührbecher steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker hinzugeben. Nun die Sahne steif schlagen.

Die Eigelbmasse zur geschmolzenen Schokolade geben und mit dem Schneebesen unterrühren. Die geschlagene Sahne unterrühren bevor die Masse fest wird. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben und die Schokomousse kühl stellen.

Für die helle Mousse die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel im heißem Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Das Eiweiß in einem Rührbecher steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzufügen. Die Sahne steif schlagen und zur geschmolzenen Kuvertüre geben und mit unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die dunkle und die helle Mousse schichtweise auf ofenfeste Portionsförmchen oder Gläser verteilen, glatt streichen und zugedeckt mindestens drei Stunden kühlen lassen.

Zum Karamellisieren den Backofengrill einschalten. Die Mousse mit je 2 EL Rohrzucker bestreuen und unter dem heißen Grill goldbraun karamellisieren lassen. Nach Belieben kann das Parfait mit Plätzchen oder Gebäck serviert werden.