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Rezept Tipp: Rinderfilet mit Kräuterkruste an Ofenkartoffeln und Schmortomaten

Wir stellen euch schöne Sommerrezepte vor, da darf dieses nicht fehlen:

Rinderfilet mit Kräuterkruste an Ofenkartoffeln und Schmortomaten
für 4 Personen

Zutaten:
4 Rinderfilets je 180 g (vom Metzger in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden lassen)
6 Salbeiblätter
8 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Scheiben Toastbrot
20 g Butter
30 ml Öl
1 Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
Zusätzlich Öl zum Anbraten

Ofenkartoffeln:
1 kg kleine Kartoffeln
6 EL Öl
Meersalz
1 Knoblauchzehe
Schmortomaten:
4 Rispen Kirschtomaten
4 EL Öl
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Rosmarin
Meersalz
Zucker

Zubereitung:
1. Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Kruste Kräuter waschen und grob hacken. Toastbrot entrinden, grob würfeln und zusammen mit den Kräutern in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Butter in einem Topf erhitzen und mit Öl zu der Brotmasse geben, abgeriebene Zitronenschale zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

2. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, trocknen und halbieren. Öl mit Meersalz und gepresster Knoblauchzehe in einer Schüssel mischen und mit den Kartoffeln gut vermengen. Mit der angeschnittenen Seite nach unten auf ein tiefes Backblech setzen, ca. 40–50 Minuten im Ofen garen lassen. 15 Minuten vor Garzeitende einmal wenden.

3. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform legen, Brotmasse darauf verteilen und leicht andrücken. 10–15 Min. im Ofen mit den Kartoffeln fertig garen.

4. Kirschtomaten an der Rispe abspülen und trocknen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten, halbierte Knoblauchzehe und Rosmarinzweige zugeben. Mit Meersalz und einer Prise Zucker würzen. Mit einem Deckel abdecken und schmoren lassen, bis die Tomaten anfangen aufzuplatzen.

5. Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Zusammen mit Kartoffeln anrichten. Schmortomaten mit etwas Sud dazugeben. Mit Rosmarinzweigen dekorieren.

Garzeit im Ofen: Fleisch 10–15 Minuten, Kartoffeln 40–50 Minuten